Lavare i funghi shiitake con acqua calda o fredda è il metodo corretto; solo dopo 30 anni ho capito qual è il modo giusto per farlo.

Fase 1: sciacquare i funghi secchi

Mettete i funghi shiitake secchi in un colino e sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente per rimuovere la polvere superficiale. Strofinate delicatamente le cappelle e le scanalature sottostanti con le dita: queste zone tendono a trattenere la maggior parte di sporco e granelli fini.

Se i funghi sono molto sporchi, potete immergerli brevemente in acqua pulita per 1-2 minuti, quindi scolarli e scolarli bene. Questo aiuta a rimuovere eventuali particelle ostinate prima di immergerli.

Fase 2: preparare il liquido di ammollo

Preparate una ciotola o un contenitore con un coperchio ermetico. Riempitelo con acqua tiepida a circa 30-40 °C (tiepida al tatto).
Aggiungete 1 cucchiaino di zucchero e mescolate fino a completo scioglimento.

L’acqua calda aiuta i funghi ad ammorbidirsi più velocemente, mentre una piccola quantità di zucchero ne migliora l’assorbimento e ne esalta naturalmente il sapore senza renderli dolci. Questo passaggio è particolarmente utile quando è necessario reidratare i funghi in modo uniforme per la cottura.

Fase 3: Immergere e agitare per aiutare i funghi a fiorire più velocemente

Immergere i funghi puliti nell’acqua tiepida zuccherata, quindi chiudere bene il coperchio.
Tenere il contenitore e agitarlo delicatamente in diverse direzioni per circa 1-2 minuti.

Questo movimento permette all’acqua di penetrare in profondità nelle fibre dei funghi, aiutandoli a espandersi più velocemente e in modo più uniforme. Molti cuochi usano questa tecnica per ridurre i tempi di ammollo, ottenendo comunque una consistenza morbida ed elastica.