Arrosto di Manzo in Tegame alle Cipolle

PROCEDIMENTO PASSO PASSO

1. PREPARARE LA CARNE

1. Legare (se necessario): Se il pezzo di carne non è compatto, legarlo con spago da cucina.

2. Asciugare: Asciugare bene la carne con carta da cucina.

3. Condire: Salare e pepare abbondantemente su tutta la superficie.

4. Infarinare (opzionale): Passare leggermente nella farina, scuotendo l’eccesso. Questo aiuterà a formare una crosticina e ad addensare la salsa.

2. ROSOLARE LA CARNE

1. Soffriggere: In un tegame pesante (ideale ghisa o terracotta) con coperchio, scaldare l’olio e il burro a fuoco medio-alto.

2. Rosolare: Aggiungere la carne e rosolarla su tutti i lati fino a una bella doratura (circa 3-4 minuti per lato).

3. Togliere: Togliere la carne e metterla da parte su un piatto.

3. PREPARARE IL FONDO DI CIPOLLE

1. Nello stesso tegame (con il fondo di cottura), abbassare la fiamma a medio-bassa.

2. Aggiungere le cipolle: Unire la cipolla bianca affettata, le cipolle borettane intere (o tagliate a metà se grandi), il sedano, l’alloro e il rosmarino.

3. Soffriggere dolcemente: Cuocere per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle si ammorbidiscono e diventano traslucide. Non farle colorire troppo.

4. Sfumare: Alzare la fiamma, versare il vino bianco e far evaporare completamente, grattando il fondo del tegame.

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