Arrosto di Manzo in Tegame alle Cipolle

4. COTTURA LENTA DELL’ARROSTO

1. Rimettere la carne nel tegame sopra il letto di cipolle.

2. Coprire con brodo: Versare brodo di carne caldo fino a coprire la carne per circa 1/3 della sua altezza.

3. Portare a bollore e poi abbassare la fiamma al minimo.

4. Coprire con il coperchio, lasciando una piccola fessura per il vapore.

5. Cuocere per 1 ora e 15 minuti circa, girando la carne a metà cottura.

6. Controllare la cottura: La carne è pronta quando un coltello entra con facilità. La temperatura interna dovrebbe essere di circa 60-62°C per una cottura media.

7. Regolare liquido: Se il fondo si asciuga troppo, aggiungere altro brodo caldo.

5. PREPARARE LA SALSA

1. Togliere la carne: Trasferire l’arrosto su un tagliere, coprire con carta d’alluminio e lasciar riposare.

2. Filtrare il fondo: Passare il fondo di cottura con le cipolle attraverso un colino, schiacciando bene le verdure con un cucchiaio per estrarre tutto il sapore. Buttare le fibre.

3. Addensare: Rimettete il liquido filtrato nel tegame, portatelo a bollore e aggiungete l’amido di mais sciolto, mescolando rapidamente.

4. Far addensare: Cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti fino a quando la salsa si addensa leggermente. Aggiustate di sale e pepe.

5. Raffinare (opzionale): Per una salsa extra vellutata, fuori dal fuoco, mantecate con una noce di burro freddo.

6. TAGLIARE E SERVIRE

1. Affettare la carne contro fibra in fette di circa 1 cm.

2. Impiattare disponendo le fette su un letto di salsa alle cipolle.

3. Guarnire con un rametto di rosmarino fresco.

vedere il seguito alla pagina successiva

←precedenteprossima→