Una ricetta dettagliata per preparare le vere Lasagne alla Bolognese, come si fanno in Emilia-Romagna. Un piatto ricco di sapori, perfetto per le occasioni speciali.

TEMPI E DOSI

• Preparazione: 1 ora

• Cottura: 3 ore (ragù) + 40 min (lasagne)

• Riposo: 15 min

• Difficoltà: media

• Porzioni: 8 persone

INGREDIENTI

Per il Ragù alla Bolognese (sugo base)

• 600 g di carne macinata di manzo (non troppo magra)

• 200 g di pancetta di maiale (tesa o affumicata)

• 100 g di sedano

• 100 g di carote

• 1 cipolla dorata media (70-80 g)

• 500 g di passata di pomodoro (o polpa)

• 500 ml di brodo di carne o acqua calda

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• 1 bicchiere di vino rosso (Sangiovese o Barbera)

• Sale fino q.b.

• Pepe nero q.b.

• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per la Besciamella

• 1 litro di latte intero

• 100 g di burro

• 100 g di farina 00

• Noce moscata grattugiata q.b.

• Sale fino (circa 1 cucchiaino)

Per l’Assemblaggio

• 500 g di sfoglia per lasagne all’uovo (preferibilmente fresca)

• 1 kg di besciamella (la quantità ottenuta dalla ricetta sopra)

• Tutto il ragù preparato

• 150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (24 mesi minimo)

• Burro per imburrare la teglia

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