La ricetta del panettone fatto in casa con lievito di birra dello chef Massari: soffice e profumato

Il Natale è alle porte e cosa c’è di meglio di una fetta di delizioso e tenero panettone? Un solo morso che racchiude tutta la tradizione. Questa guida spiega passo dopo passo come preparare un panettone artigianale con lievito di birra. Una ricetta tradizionale per un risultato morbido, profumato e saporito.

Ingredienti per il panettone con lievito di birra

Per 2 panettoni da 750 g ciascuno oppure 3 panettoni da 500 g ciascuno

Primo impasto

• 30 g di farina per panettone (W 370-420)
• 20 g di acqua
• 3 g di lievito di birra fresco
• 1 g di zucchero semolato
• Secondo impasto
• Primo impasto
• 10 g di tuorlo d’uovo
• 55 g di farina (W 370–420)
• 27 g di acqua
• 4 g di zucchero semolato
• Terzo impasto

Impasto precedente

• 100 g di farina (W 370–420)
• 10 g di tuorlo d’uovo
• 50 g di acqua
• 3 g di lievito di birra fresco
• 5 g di zucchero semolato

Quarto impasto (ultimo impasto)

Impasto precedente

• 500 g di farina (W 370–420)
• 50 g di tuorlo d’uovo
• 270 g di uova intere
• 170 g di zucchero
• 150 g di burro
• 20 g gusto panettone (es. Decora)
• 7 g di sale fino
• 250 g di uvetta
• 100 g di arancia candita
• 50 g di limone candito
  
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