Arrosto di Filetto di Manzo con Mele e Cipolle

Procedimento

1. Preparazione della carne:

• Legare il filetto con spago da cucina ogni 3-4 cm per mantenere la forma.

• Asciugare bene la carne con carta assorbente.

• Mescolare in una ciotolina olio, aglio, rosmarino, timo, sale e pepe.

• Strofinare il composto su tutto il filetto.

• Lasciare a temperatura ambiente per 1 ora prima della cottura.

2. Preparazione delle verdure:

• Preriscaldare il forno a 200°C.

• In una ciotola capiente, mescolare le mele e le cipolle con olio, miele, aceto balsamico, salvia, sale e pepe.

• Disporre in una teglia da forno ampia, in un unico strato.

3. Cottura della carne:

• In una padella capiente, scaldare l’olio con il burro a fuoco alto.

• Rosolare il filetto su tutti i lati fino a formare una crosta dorata (circa 2-3 minuti per lato).

• Trasferire il filetto sulla teglia con mele e cipolle, poggiandolo al centro.

4. Cottura in forno:

• Infornare a 200°C per:

  • 25-30 minuti per una cottura al sangue (temperatura interna 50-52°C)

  • 35-40 minuti per una cottura media (temperatura interna 58-60°C)

• A metà cottura, girare le mele e le cipolle per una doratura uniforme.

• Consiglio fondamentale: usare un termometro da carne per controllare la temperatura.

5. Riposo e finitura:

• Togliere la carne dal forno, trasferirla su un tagliere e coprirla con carta d’alluminio.

• Lasciare riposare almeno 15-20 minuti prima di tagliarla.

• Nel frattempo, preparare il sugo:

  • Mettere la padella usata per rosolare la carne sul fuoco.

  • Sfumare con il vino rosso, raschiando i fondi dorati.

  • Aggiungere il brodo e la mostarda, far ridurre di un terzo a fuoco medio.

  • Spegnere il fuoco e mantecare con il burro freddo a pezzetti.

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