Un arrosto di vitello così tenero che si taglia con un cucchiaio, avvolto in un sughetto ricco e profumato. La cottura lenta in pentola chiusa è il segreto per una carne succulenta che si sfalda.

TEMPI E DOSI

• Preparazione: 20 minuti

• Cottura: 2 ore 30 minuti

• Riposo: 20 minuti

• Difficoltà: media

• Porzioni: 6-7 persone

• Costo: medio/alto

INGREDIENTI DETTAGLIATI

Per la Carne:

• 1,2-1,4 kg di girello o fesa di vitello (o scamone) già legato, oppure da legare con spago

• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• Sale fino q.b.

• Pepe nero macinato al momento q.b.

• Farina 00 per infarinare (circa 2 cucchiai, opzionale)

Per il Soffritto (Battuto):

• 1 cipolla dorata grande (circa 150 g), tritata grossolanamente

• 1 carota media (circa 100 g), a rondelle spesse

• 1 costa di sedano (circa 80 g), a pezzi

• 1 spicchio d’aglio, schiacciato (con la buccia, da togliere dopo cottura)

• 2 rametti di rosmarino fresco

• 1 foglia di alloro

Per la Cottura:

• ½ bicchiere abbondante di vino rosso secco (circa 150 ml) – preferibilmente Sangiovese o Barbera

• 500 ml di brodo di carne leggero (o brodo vegetale) caldo

• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (opzionale, per colore)

• Acqua bollente, se necessario

STRUMENTI NECESSARI

• Casseruola o tegame in ghisa/acciaio con fondo spesso e coperchio ben aderente (diametro 24-26 cm)

• Spago da cucina (se la carne non è già legata)

• Frusta a filo o cucchiaio di legno

• Frullatore a immersione (minipimer) o passaverdure

• Pinze da cucina per girare la carne

• Termometro da carne (consigliato)

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